餐廚垃圾 ，通常稱(chēng)為潲水（也稱(chēng)為泔水或餿水），是食物垃圾和廚房垃圾的總稱(chēng)，主要由過(guò)程中的居民形成 日常消費(fèi)中的生活垃圾是重要的一種食物垃圾，包括家庭，學(xué)校，食堂和餐飲業(yè)產(chǎn)生的食品加工廢料（廚房垃圾）和可食用殘?jiān)栕愕氖澄铮?。它的成分很?fù)雜，主要是油，水，果皮，蔬菜，米粉，魚(yú)，肉，骨頭，廢餐具，塑料，紙巾等混合物。它的特點(diǎn)是極易腐爛，發(fā)臭并傳播細(xì)菌和病毒。我國(guó)的糧食浪費(fèi)數(shù)量巨大，而且還在迅速增加。
  根據(jù)不同的來(lái)源，食物垃圾主要分為食物垃圾和廚房垃圾。前者是由飯店，食堂等餐飲業(yè)的剩菜生產(chǎn)的，具有產(chǎn)量大，數(shù)量相對(duì)集中，分布廣泛的特點(diǎn)。后者主要是指居民日常烹飪中遺留下來(lái)的殘湯剩飯，它來(lái)自成千上萬(wàn)的家庭。它巨大但相對(duì)分散，總產(chǎn)量超過(guò)了餐飲業(yè)的浪費(fèi)。

  一分鐘前這是一頓美餐，但一分鐘后變成了垃圾。由于飲食文化和飲食習(xí)慣的影響， 餐廚垃圾在中國(guó)已成為一種獨(dú)特的現(xiàn)象。中國(guó)餐桌的浪費(fèi)是驚人的，每天都會(huì)產(chǎn)生大量的食物浪費(fèi)。根據(jù)有關(guān)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，日常餐飲廢物（包括可食用的廢脂肪）約為1800-2200噸，并且會(huì)隨著季節(jié)的變化而變化。廚房垃圾在生活垃圾中的比例通常約為50％。根據(jù)2015年生活垃圾18000噸的終末處理量計(jì)算，如果能將所有廚余干濕有效分離，則理論廚余量將達(dá)到9000噸。因此，為了實(shí)現(xiàn)生活垃圾的分類(lèi)和處理，分離廚房垃圾非常重要。因此，住宅家庭的干濕分離（即其他低水分含量的垃圾和高水分含量的廚房垃圾）之間的聯(lián)系特別重要。